¿QUE ES LA HIDRODINÁMICA?

La hidrodinámica es una rama de la dinámica que estudia el movimiento de los líquidos (fluidos) en relación con las causas que lo originan.

Para el estudio de la hidrodinámica normalmente se consideran tres aproximaciones importantes:

• Que el fluido es un líquido incompresible, es decir, que su densidad no varía con el cambio de presión, a diferencia de lo que ocurre con los gases;
• Se considera despreciable la pérdida de energía por la viscosidad, ya que se supone que un líquido es óptimo para fluir y esta pérdida es mucho menor comparándola con la inercia de su movimiento;
• Se supone que el flujo de los líquidos es un régimen estable o estacionario, es decir, que la velocidad del líquido en un punto es independiente del tiempo.
  
  

TIPOS DE FLUIDOS Y SUS PROPIEDADES.

Para el fluido en movimiento es de vital importancia y conocer las propiedades que lo rigen, es fundamental primero que todo tener claro el concepto del fluido. Cuando se observa algo que tiene la habilidad de moverse en un ambiente si conservar su forma original, hablamos de un fluido. Más precisamente, es un estado de la materia con un volumen indefinido, debido a la mínima cohesión que existe entre sus moléculas.

Los fluidos, como todo los materiales, tienen propiedades físicas que permiten caracterizar y cuantificar su comportamiento así como distinguirlos de otros. Algunas de esta propiedades son exclusivas de los fluidos y otras son típicas de todas las sustancias.

Propiedades como la viscosidad, tension superficial y presión de vapor solo se pueden definir en los líquidos y gases. Sin embargo la masa específica, el peso específico y la densidad son atributos de cualquier materia.

PROPIEDADES. 

• Estabilidad: se dice que el flujo es estable cuando sus partículas siguen una trayectoria uniforme, es decir, nunca se cruza entre sí. La velocidad en cualquier punto se mantiene constante el tiempo.
• Turbulencia: debido a la rapidez en que se desplaza las móleculas el fluido se vuelve turbulento; un flujo irregular es caracterizado por pequeñas regiones similares a torbellinos. 
• Viscosidad: es una propiedad de los fluidos que se refiera el grado de fricción interna; se asocia con la resistencia que presentan dos capas adyacentes moviéndose dentro del fluido. Debido a esta propiedad parte de la energía cinética del fluido se convierte en energía interna.
• Desnsidad: es la relación entre la masa y el volumen que ocupa, es decir la mas de unidad de volumen.
• Volumen específico: es el volumen que ocupa un fluido por unidad de peso.
• Peso específico: corresponde a la fuerza con que la tierra atrae  a una unidad de volumen.
• Gravedad específica: indica la densidad de un fluido respecto a la densidad del agua a temperatura estándar. Esta propiedad es dimensional.
• Tensión superficial: en física se denomina tensión superficial de un líquido a la cantidad de energía necesaria para disminuir su superficie por unidad de área.

TIPOS

Fluidos newtoniano: un fluido newtoniano es un fluido cuya viscosidad puede considerarse constante en el tiempo. La curva que muestra la relación entre el esfuerzo o cizalla contra su tasa de deformación es lineal y pasa por el origen. El mejor ejemplo de este tipo de fluidos es el agua en contraposición al pegamento, la miel o los geles que son ejemplos de fuidos no newtoniano. Un buen número de fluidos comunes se comportan como fluidos newtonianos bajo condiciones normales de presión y temperatura: el aire, el agua, la gasolina, el vino y algunos aceites minerales.

Fluidos no newtonianos: es aquél cuya viscosidad varía con la temperatura y presión, pero no con la variación de la velocidad. Estos fluidos se pueden caracterizar mejor mediante otras propiedades que tienen que ver con la relación entre el esfuerzo y los tensores de esfuerzos bajo diferentes condiciones de flujo, tales como condiciones de esfuerzo cortante oscilatorio.

GELATINA 

La gelatina es una proteína natural pura que se obtiene de materias primas de origen animal que contienen colágeno. La gelatina es un ingrediente y no un aditivo con un número E. Los consumidores son cada día más conscientes de los componentes que se utilizan en sus productos de uso diario. Cada vez hay una mayor demanda de un "etiquetado limpio" La gelatina, como producto alimenticio natural, cumple esta exigencia perfectamente.

• 84-90% proteína
• 1-2% sales minerales
• el resto es agua

La gelatina no contiene conservantes ni aditivos. No contiene grasa, colesterol ni purinas (compuestos de ácido úrico)

En las fábricas de los socios de GME, la gelatina se produce en instalaciones industriales tecnológicas mediante un proceso complejo que consta de varias fases. El material de origen es el tejido conjuntivo de cerdos, reses o pescado. Se separa la proteína de colágeno de la piel de los cerdos, terneras o ganado vacuno así como los huesos y se procesan para formar una gelatina. El producto final es una fuente pura de proteína.

Tratamiento previo

En primer lugar se elimina la grasa y los minerales de las materias primas. Después se utilizan dos métodos diferentes de tratamiento previo dependiendo de la materia prima y del uso final de la gelatina.

Procedimiento alcalino

El tejido conjuntivo de las reses tiene un alto nivel de interconexión y es tratado con cal en un proceso que dura varias semanas. Esto modifica levemente la estructura del colágeno. Después del tratamiento, el colágeno es soluble en agua tibia y puede separarse del resto de las materias primas.

Procedimiento ácido

El tejido conjuntivo con colágeno de la piel del cerdo no tiene un nivel de interconexión tan alto. En este caso es suficiente un tratamiento de un día con ácido con la posterior neutralización y lavado intensivo de la sales para extraer el colágeno.

Las materias primas tratadas previamente se vuelven a tratar con agua potable caliente y se extraen en varias fases. La temperatura del agua caliente es un parámetro para la consistencia de la gelatina: cuanto menor sea la temperatura del agua, mayor será la consistencia del gel de la gelatina extraída.

Limpieza

Se eliminan los restos de grasas y fibras de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento. Incluso las impurezas más finas pueden eliminarse por filtración, como se hace en la industria de las bebidas. En una última fase de purificación se elimina calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina.

Espesamiento

La solución de gelatina se concentra en evaporadores al vacío y se espesa hasta que se obtiene una solución parecida a la miel.

Secado

Las soluciones de gelatina muy concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en condiciones de higiene estrictas. En este proceso se forman, “fideos de gel” que se muelen cuando están secos para obtener grano.

La calidad y pureza de la gelatina queda garantizada por un control de calidad exhaustivo.

Todas estas fases son indispensables para la fabricación de la gelatina y se han utilizado durante décadas para elaborar gelatina de alta calidad.

UNA PROTEINA MUY VALIOSA PARA EL ORGANISMO

Sin proteínas el ser humano no existiría. Otros nutrientes, como las grasas y los hidratos de carbono, pueden sustituirse entre sí en el metabolismo humano durante largos periodos. Pero las personas necesitamos proteínas cada día. La gelatina, como alimento natural, tiene por tanto un valor incalculable para el organismo.

Los aminoácidos son las piezas que forman las proteínas. El cuerpo humano es capaz de crear todas las proteínas que necesita a partir de los aminoácidos. No obstante, hay nueve aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo y por lo tanto deben consumirse regularmente en la dieta. Se denominan aminoácidos esenciales. La gelatina contiene 18 aminoácidos en total, incluyendo ocho de los nueve esenciales.

GELATINA – UUN PRODUCTO POLIFACÉTICO

El uso más común de la gelatina es el alimenticio, seguido del farmacéutico, fotográfico y técnico. Lo que diferencia a la gelatina es la gran cantidad de propiedades combinadas en un solo producto. Funciones de gelificante, espesante, formación de espuma, estabilizante, aglutinante de agua, etc. y propiedades como no producir alergias conocidas, 100% natural, sin colesterol, purinas ni grasas, etc.

No hay ningún otro ingrediente en el mundo que combine todas las propiedades mencionadas y necesarias en un único alimento. En muchas de sus aplicaciones se necesitan varias propiedades de la gelatina para obtener el producto final. Si no existiera la gelatina habría que combinar varios ingredientes para conseguir algo parecido a las propiedades holísticas de la gelatina, pero sin igualarlas.

Otro dato interesante sobre la gelatina es que puede elaborarse a la medida de cada aplicación o cliente. Una selección precisa y la combinación de diferentes lotes de fabricación es la clave para satisfacer las demandas individuales. Hay incontables tipos de gelatina que se identifican con diversos parámetros. De todos ellos, uno de los más importantes es el "valor bloom". El valor bloom especifica la capacidad de gelificación de la gelatina. La inmensa mayoría de las gelatinas se fabrican en forma de polvo blanco, inodoro e insípido que se envía a los clientes.

En ese sentido, la doctora Abu Sabbah del programa Siempre en Casa de RPP Noticias, sugiere una idea muy práctica: "si se quiere algo más natural con esa consistencia gelatinosa, se puede preparar un jugo de frutas y es posible hacerlo cuajar agragándole unas cuantas hojitas de colapiz". 
Muchas personas consumen la gelatina en forma líquida, como si se tratara de u refresco "no hay ningún problema con eso, contribuye para una buena hidratación, sin embargo, como nutricionista una siempre quiere recomendar lo más natural", finaliza Abu Sabbah.